Pour 3/4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients
- 1 échalote
- 50 g de blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 75 g de moutarde à l'ancienne
- 1 l d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- crème fraîche
Recettes
Soupe à la moutarde
• Préparez le bouillon de volaille et laissez le refroidir.
• Hachez l'échalote et le blanc de poireau. Faites cuire à feu très doux
environ 10 min avec un peu de beurre et un peu de bouillon de volaille (le
mélange ne doit pas colorer). Réservez.
• Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez sans arrêt avec une
cuiller en bois. Ajoutez progressivement 3 louches de bouillon de volaille
refroidi (le bouillon doit être froid afin d'éviter la formation de grumeaux).
• Hors du feu, ajoutez le reste de bouillon, le mélange échalote/poireau et
la moutarde.
• Mélangez au mixer plongeant pour donner une texture homogène à la
soupe.
• Mettez à cuire à feu doux pendant 15 min pour l'épaissir.
• Au moment de servir, ajouter une demi cuiller à soupe de crème dans
chaque assiette (la crème ne doit pas cuire).
• Poivrez à votre goût. (le bouillon de volaille étant déjà salé, il ne faut pas
ajouter de sel).
• On peut servir cette soupe avec des petits morceaux d'asperges, ou des
petits dés de jambon sec, ou quelques morceaux de cabillaud poché.
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